Il caffè, grazie al suo invitante profumo e sapore, non è usato solo come bevanda ma anche come ingrediente segreto per insaporire antipasti, primi, secondi e dessert. Oggi infatti sveliamo un secondo piatto raffinato, antico e tradizionale del Sud d’Italia, una vera delizia per il palato: il vitello farcito al profumo di caffè.
Ingredienti
Per preparare questo piatto dobbiamo procurarci:
– 1 chilo di pancetta di vitello tagliata a sacca
– 1 cipolla
– sedano, carote, alloro q.b.
Per il ripieno, invece, ci servono:
– 100 gr di cervello e polpa di vitello
– 100 gr di animelle
– 50 gr di filoni
– 50 gr di burro
– cipolla q.b.
– 1 carota
– 150 gr di piselli
– 6 uova
– 3 cucchiai di formaggio grattugiato
– 1 pugno di pistacchi
– 1 tazzina di caffè
– 1 cucchiaino di miele
– maggiorana, sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione
La ricetta richiede diversi ingredienti, un po’ di tempo e impegno, ma ne vale assolutamente la pena!
Per cominciare, in un tegame, soffriggiamo nel burro la fettina di cipolla e uniamo il cervello, la polpa, le animelle e i filoni di vitello che abbiamo precedentemente sbollentato e tagliato a pezzetti. Adesso ci uniamo la carota tagliata a fettine e lasciamo cuocere per una mezz’ora circa. Passato il tempo necessario, ci aggiungiamo 50 gr di piselli bolliti e dividiamo il composto in due parti: una per il passaverdura, l’altra per tritarla. Ottenuti i due diversi composti, li uniamo e ci aggiungiamo i restanti piselli, la maggiorana, i pistacchi tostati, il formaggio, il caffè, il miele, la noce moscata, sale e pepe. Adesso prendiamo le 6 uova intere, le apriamo, le sbattiamo e le versiamo nel composto amalgamando il tutto. Riempiamo la sacca di pancetta con il composto, dalla consistenza un po’ densa, cuciamola e avvolgiamola in un telo inumidito. Mettiamo il tutto nella casseruola, copriamo con acqua fredda e per finire ci aggiungiamo sedano, alloro, cipolla, carote e sale. Portiamo il tutto lentamente a ebollizione e lasciamo cuocere per circa 2 ore.
Quando la pancetta di vitello al caffè sarà pronta, la lasciamo raffreddare per poi tagliarla a fette e servirla su un bel piatto da portata in modo da lasciare tutti i nostri ospiti a bocca aperta!
Buon appetito!
Vitello farcito al caffè
Bacetti alla crema di caffè
Bacetti al caffè
Ingredienti per 30 bacetti
Farina tipo 00 180 gr
Zucchero semolato 150 gr
Lievito chimico in polvere per dolci 8 gr
Uova 4 medie
Per la crema
Latte 300 ml
Farina tipo 00 80 gr
Uova tuorli 4
Zucchero semolato 150 gr
Caffe liquido 200 ml, in polvere 1 cucchiaio
Colla di pesce 10 g
Per guarnire
Cioccolato q.b
Panna montata q.b
I bacetti alla crema di caffè sono dolci molto morbidi . Due soffici biscotti di pasta richiudono un ripieno di crema al caffè di miscela arabica aromatica e gustosa.
I bacetti alla crema di caffè si possono decorare a piacere spargendovi sopra del cioccolato fuso, ma anche lasciati così per assaporare tutto il gusto e la loro morbidezza .
Per renderli ancora più soffici e golosi, potete aggiungere un po’ di panna montata dentro ripieno.
Per preparare i bacetti alla crema di caffè, iniziate sbattendo in una terrina le uova con lo zucchero . Montate con le fruste gli ingredienti fino ad ottenere una crema chiara e spumosa . Poi in una ciotola mescolate assieme farina e lievito setacciati.
VErsate piano la farina e il lievito alla crema , mescolando contiunamente con una spatola per amalgamare il tutto. Prendete una sac-à-poche con e versate all’interno la crema aiutandovi con la spatola
Rivestite con un foglio di carta da forno una piastra da forno e mettete la crema con la sac-à-poche per creare dei dischi di impasto di circa 3 cm di diametro . Infornate in forno preriscaldato a 190° per almeno 12 minuti (se in forno ventilato vanno a 170° per circa 6 minuti) fino a quando i dischetti si saranno gonfiati leggermente e inizieranno a dorarsi un po’sui bordi. estrateli dal forno e lasciateli intiepidire.
Mentre i biscottini si raffreddano, iniziate a preparare la crema per il ripieno: in una ciotola capiente mettete le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Poi aggiungete la farina proseguendo a mescolare bene gli ingredienti tra loro.
Tenete da parte la crema ottenuta;poi su un tegame versate il latte accendete a fuoco basso e fatelo riscaldare aggiungendvi il caffè in polvere e mescolate perchè si sciolga bene. Fate sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco e versate il latte e caffè nella crema che avevate messo da parte mescolando con la frusta per amalgamare il tutto. Poi trasferite questo composto nello stesso tegame dove avevate scaldato il latte, filtrandolo con un passino. Mescolate e accendete il fuoco per far addensare la crema di prima e poi spegnete
Passate quindi a preparare il caffè con la macchinetta o caffettiera da aggiungere poi alla crema .
Non pressate con il cucchiaino, e avvitate bene la caffettiera , quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè espresso macinato casa denso e corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta , adesso allora spegnete il fuoco e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto: mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino .
Mettete poi la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti dopodichè strizzatela e aggiungetela al caffè appena fatto perchè si sciolga, mescolando con un cucchiaino .
A questo punto riprendete il tegame con la crema al caffè che avevate fatto addensare a fuoco basso e aggiungete a filo il caffè con la gelatina di pesce sciolta . Mescolate con la frusta, se la crema è troppo liquida rimettete il tegame sul fuoco basso per far addensare continuando a mescolare con la frusta
Quando la crema al caffè sarà pronta, spegnete il fuoco e trasferitela in una contenitore . Copritela con la pellicola trasparente e lasciate freddare il tutto per circa un’ora in frigorifero. Poi riempite una sac-à-poche con bocchetta a stella con la crema al caffè oramai fredda e farcite metà bacetti con la crema per il ripieno.
Ora appoggiate su ciascuna metà farcita gli altri biscotti rimasti per creare i vostri bacetti doppi. Poi rifiniteli con del cioccolato fuso realizzando piccole righe aiutandovi con un conetto di carta . se desiderate potete farcirli anche con della panna montata.
Strudel Camilla
Un docle da mangiare nelle serate fredde con una buona tazza di cioccolata o anche d’estate con la panna e messo in frigorifero per freddarlo un po’.
Ingredienti:
Le dosi per 4 persone sono:
1 rotolo pasta sfoglia
250 g mascarpone
200 g amaretti
150 g zucchero
150 g latte in polvere
3 uova
1 tazzina di caffè
zucchero a velo
Per la teglia usare burro e farina
lPer rpima cosa lessare le uova, poi lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una spuma densa e cremosa: adesso aggiungete il mascarpone e mescolatelo alle uova. Riddure poi in polvere tutto gli amaretti e aggiungerli assieme al latte in polvere all’imapsto già preparato. Infine unire anche il caffè e amalgamarlo bene all’impasto.
Stendere poi la pasta sfoglia su di un piano leggermente infarinato, anche sul tavolo ad esempio, e riducetela a una sfoglia sottile col matarello ma non troppo sottile, poi spalmare sopra l’impasto livellandolo bene.
Arrotolate la pasta su se stessa come si fa quando si prepara il classico strudel, un rotolo, e disponetelo il rotolo così ottenuto in una teglia già precedentemente imburrata e infarinata. Potete anche metterlo su di una teglia sulla quale avete messo un foglio di carta da forno, e poi procedete alla cottura infornando a 250 ° per ca 40 minuti.
A cottura ultimata sfornatelo e una volta che si è raffreddato un po’ disponetelo su di un bel piatto da portata ovale e spoverizzatelo con lo zucchero a velo. Il vostro strudel è pronto!
……
Delizia al caffè
Come preparare le delizie al caffè
Ingredienti per 5 porzioni:
Pan di Spagna:
– 150 gr. di farina
– 150 gr. di zucchero
– 150 gr. di albumi
– 75 gr. di tuorli
Crema:
– 100 gr. di zucchero
– 6 tuorli
– 100 gr. di burro
– 6 gr. di colla di pesce
– 2 cucchiaini di caffè solubile
– 75 ml. di caffè
– 175 ml. di panna
Bagna:
-100 ml. d’acqua
– 100 gr. di zucchero
– 25 ml. di caffè
Gli amanti del caffè non resteranno indifferenti di fronte all’aspetto invitante della Delizia al caffè, un gustoso dessert al cucchiaio, variante della più classica Delizia al limone di Sorrento.
Per cominciare, imburrare e infarinare 5 stampini da forno di forma semisferica. Per preparare la base di pan di Spagna, montare a neve gli albumi aggiungendo delicatamente 75 gr. di zucchero, continuando a mescolare con le fruste elettriche. Separatamente, montare i tuorli con i restanti 75 gr. di zucchero e incorporare gli albumi. Poco alla volta, aggiungere 150 gr. di farina setacciata. Quando la consistenza del composto sarà spumosa, versare negli stampini e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi.
Per preparare la crema, riempire una ciotola d’acqua fredda e mettere a bagno la colla di pesce. In un tegamino a parte, mescolare la panna e lo zucchero, aggiungendo a poco a poco i 100 gr. di burro e i 6 tuorli. Mettere il tegamino sul fuoco e portare a ebollizione. A parte, preparare il caffè e aggiungerne 75 ml. al composto insieme alla colla di pesce accuratamente strizzata, lasciando riposare il tutto in frigo per circa 3 ore.
Per preparare la bagna, versare in un tegamino 100 ml. d’acqua, 100 gr. di zucchero, 25 ml. di caffè e portare a ebollizione. Dopo aver ritirato le semisfere di pan di Spagna dal forno, scavare delicatamente con un cucchiaino sul lato piatto, mettendo da parte il pan di Spagna estratto. Bagnare la parte concava con la bagna di caffè.
Ritirare dal frigo la crema e aggiungervi 2 cucchiaini di caffè solubile con l’aiuto di un mixer. Farcire dunque le semisfere e richiuderle con il pan di Spagna precedentemente messo da parte. Estrarre le semisfere dagli stampini e ricoprire con la crema avanzata, facendola colare con il cucchiaio. Riporre tutto in frigo per un paio d’ore e decorare a piacere con un po’ di panna montata.
Granita di caffe con panna 2
Un dolce ideale quando fa molto caldo.
Portata: Dolce/dessert
Tempo: 20 minuti
Difficolta’: Facile
Cottura: A Freddo
Fonte: Cucina Moderna
Ingredienti
qb Panna Da Montare
qb Zucchero
qb Zucchero A Velo
qb Cioccolato Amaro Grattugiato
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Caffe’ Macinato
qb Caffe’ Moka In Tazza
Preparazione
Sciogliete, a fuoco basso, 2 cucchiai di zucchero e 2 d’acqua per ogni dl di caffe ristretto acquistato anche con offerta di cialde di caffè;
unite il caffè e tenete questo composto così ottenuto in freezer per 4 ore, mescolando ogni tanto; passato questo tempo distribuite la cremina nei bicchieri, colmateli con la panna montata che averte precedentemente montato a neve e completate la composizione dolce con cacao e caffe in polvere e scaglie di cioccolato.
Il caffè lo trovate anche in vendita caffè espresso on line nei vari negozi di prodotti e caffè on line di qualità.
Tiramisu con la gelatina al rum
Questo tiramisu è una versione un po’ divresa dal classico tiramisu al caffè e mascarpone.
Dolce/dessert
Tempo: 50 minuti
Difficolta’: Facile
Cottura: A Freddo
Ingredienti
12 savoiardi
2 tazzine di caffe forte
rum scuro
5 uova
5 cucchiai rasi di zucchero
gr. 500 di mascarpone
colla di pesce
sale
cacao amaro in polvere
Preparate innanzitutto il caffè. Poi allungate il caffè con qualche cucchiaio di acqua calda. Immergetevi metà dei savoiardi e distribuiteli sul fondo di 6 bicchieri bassi e larghi. Separate a parte le uova, montate i tuorli con lo zucchero finche risultano spumosi e densi, incorporate poi il mascarpone e per ultimi gli albumi di tre uova montati a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Ottenuta una creama versatela nei bicchieri e mettetela a raffreddare per alcune ore. Fate rinvenire in acqua fredda gr. 8 di colla di pesce, poi scioglietela in dl. 1,5 di acqua, in una piccola casseruola d’acciaio.
Fuori dal fuoco aggiungete un decilitro scarso di rum scuro e lasciate raffreddare la gelatina così ottenuta con la colla di pesce. Quando diventa sciropposa, versatela nei bicchieri sopra la crema al mascarpone. Rimettete in frigorifero perchè diventi più solida. Spolverizzate di cacao amaro prima di servire e buon appetito con questo tiramisu al ruhm!
Bigne al caffe e cioccolato
Portata: Dolce/dessert
Tempo: 80 minuti
Difficolta’: Media
Cottura: Forno Tradizionale
Ingredienti
75 g Farina
1 dl Latte
qb Lievito In Polvere
dl Panna Da Montare
qb Sale
1 n Tuorlo
2 n Uova
50 g Zucchero
qb Cioccolato Fondente
50 g Burro
1 n Caffe’ Bar In Tazza
Questi ingredienti servono per prepare ca 20 bignè.
Lavorare l’impasto come indicato nella ricetta dei bignè e trasferirlo in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Coprire poi una teglia con carta da forno e, con la tasca, distribuivi sopra dei cilindretti di pasta lunghi 5-6 cm, che vanno cotti nel forno gia caldo a 210 gradi per 20 minuti circa senza aprire il forno.
Mescolare poi il tuorlo in un pentolino con lo zucchero. Lavorare con una frusta per qualche minuto eunirvi poi il caffe e la farina. Mescolare e unire il latte. Fare addensare la crema su fuoco basso, mescolando il tuttosempre con la frusta fino a ottenere una crema pasticciera densa.
Coprire poi il pentolino e lasciar raffreddare la crema pasticcera.
Poi si deve unire la panna montata, mescolando delicatamente. Tagliaer i bigne in due nel senso della lunghezza e riempirli con la crema al caffe. A piacere, far sciogliere poco cioccolato fondente da versare sopra i bignè per ricoprirli. Tenerli in frigo fino al momento di servire.
Panettone farcito alla ricotta
Un dolce delizioso da mangiare per le feste di Natale ma non solo, ideale come dessert in tutte le stagioni. Non è un dolce da cucinare e si gusta freddo o fresco.
Ingredienti
40 g Mandorle a Lamelle
1 n Panettone
250 g Panna Montata
1 cu Rhum
250 g Ricotta Vaccina
qb Zucchero a Velo
qb Caffe’ Bar In Tazza
Preparazione
Mescolare assieme la panna montata e la ricotta fino a ottenere una mousse densa e soffice. Unirvi poi un cuicchiaio di rum bianco e le 40 g di mandorle tagliate a lamelle. Se non trovate le mandorle già a lamelle potete prendere quelle classiche pelate e tagliare il più sottile possibile.
Lavorae il composto fino a avere una mousse omogenea per tutti gli ingredienti, e prendete il panettone e svuotatelo al centro come se doveste toghliere un torsolo. Tagliate il torsolo in quattro.
Spalmate 1/4 di crema sul disco della base e rimettetelo nel panettone svuotato. Coprite con un disco bagnato di caffe, il caffè può essere quello della moka o anche cialde da caffè ese per le macchine da caffè come ad esempio le capsule per caffè compatibili lavazza, o anche di altra marca basta che incontri i vostri gusti.
Poi di nuovo mettete la crema sul panettone e di nuovo coprite con un disco di panettone basgnato di caffè e così per un’altra volta terminando con l’ultimo disco. Chiudete il panettone con la calotta e mettetelo in frigo. Prima di servirlo, spolverizzatelo di zucchero a velo.
Croissant alla crema di caffe
Categoria: dolce – dessert
Tempo di preparazione: 50 minuti
Livello di difficoltà: facile
Tipo cottura: forno tradizionale
Ingredienti:
maizena: 1 cucchiaino
nocciole sgusciate: 80 g
pasta sfoglia: nr 2
tuorli d’uovo: nr 2
vanilina: 1 bustina
zucchero: 70 g
zucchero a velo: qb
caffè macinato: 1 cucchiaino
caffè mola in tazza: 5 dl
Preparazione
Per prima cosa passare al mixer le nocciole.
Poi sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e chiara.
Unirvi la polvere di nocciole, la maizena, il caffè in polvere e la vanillina. Ogni ingrediente va aggiunto un po’ per volta mescolando. Per ultimo versare il caffè caldo.
La crema ottenuta va messa in una casseruola e cotta con fuoco moderato avendo cura di mescolarla con una frusta durate il periodo di cottura. Toglierla dal fuoco una volta che sarà addensata e continuare a girarla finche si raffredda.
Stendere 1 disco di pasta sfoglia e tragliarlo in 8 spicchi uguali. Su ogni spicchio poggiare 1 cucchiaino della crema al caffè.
Inumidire con acqua le punte degli spicchi.
Partendo dalla base bisogna arrotolare ogni spicchio fino a formare un involtino. Avere cura di curvare verso l’interno ogni involtino, dandogli la forma di un croissant.
Fare la stessa cosa con l’altro disco di pasta sfoglia ottenendo altri 8 corissant.
Riponili sulla placca foderata con della carta da forno, spolverizza lo zucchero a velo e metti in forno a 200°. Devono rimanervi per circa 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti vanno sfornati. Vanno messi su un altro contenitore a raffreddare e vanno guarniti con una spolverata di zucchero a velo.
Bavarese al caffè
Categoria: dolce – dessert
Tempo di preparazione: 25 minuti
Livello di difficoltà: facile
Tipo cottura: a freddo
Ingredienti:
farina: 1 cucchiaino
gelatina in fogli: 10 g
mirto: qb
panna fresca: 2 dl
ribes rosso: qb
tuorlo d’uovo: nr 4
zucchero: 150 g
caffè moka in tazza: 3,5 dl
Preparazione
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Fin che la gelatina è a bagno, prendere una casseruola e montarci i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema bella gonfia e spumosa.
Uniscici la farina e, mescolando, uniscici anche il caffè lentamente.
Mettere la casseruola sul fuoco mescolando la crema continuamente e cuocerla fin che non si sara addensata. Bisogna fare attenzione a non farla bollire!
Adesso unisci nella casseruola la gelatina (ben strizzata) e prosegui qualche altro istante con la cottura in maniera tale che la gelatina si sciolca completamente.
Togli tutto dal fuoco e continua a mescolare fin che si raffredda. Prima che si addensi devi incorporare in maniera delicata la panna che nel frattempo devi aver montato.
Adesso la crema che hai ottenuto la devi versare in un po’ di stampini da budino (circa 6-8).
Riponili in frigo dove devono stare almeno 4 ore.
Appena prima di servirli devi immergere gli stampini in acqua bollente e capovolgere ogni stampino in un piattino diverso.
Adesso non ti resta altro che decorare con ribes e mirto.
In cucina con il caffè 